87項研究共同指出紅肉與大腸癌的關係 根據美國癌症研究中心 (American Institute of Cancer Research) 及世界癌症研究基金會 (World Cancer Research Fund) 於 2007 年發表的 "食物，營養，運動，與癌症預防:世界觀" 一報告指出，紅肉及醃製肉類已明確的會導致大腸炎。 此報告分析了16個 cohort studies 以及 71個 case-control studies, 共87個研究發現幾乎所有研究一致指出紅肉攝取量增加，罹患大腸癌的機率也跟著增加。綜合多項研究，每週多吃一次紅肉，大腸癌罹患率增加43%。 1. 肉類之 N -亞硝基化合物 (N-nitroso compounds)為致癌物質。
相關網站連結：美國癌症研究中心 |
本文作者: 邱雪婷營養師
飲食習慣－常吃紅肉 罹腎癌風險高2成
· 2012-02-27
· 中國時報
· 黃文正／綜合報導
美國一項研究指出，攝取很多紅肉的人，較易罹患某些類型腎癌。這份發表於《美國臨床營養期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）的研究發現，相較於攝取最少紅肉的中年人，攝取最多的中年人罹患腎癌風險多了19％
。
這項研究領導人、「美國國家癌症研究所」（U.S. National Cancer Institute）的丹尼爾（Carrie Daniel）表示：「這項研究結果支持美國癌症學會（American Cancer Society）最近提出的日常防癌飲食建議，亦即限制紅肉與加工肉品攝取，以及使用烘烤或燒烤等方式烹調肉類。」
研究人員鎖定美國近50萬名50歲以上的成人資料，調查其包括肉類攝取在內的日常飲食習慣，之後進行平均約9年的長期追蹤。結果發現，其中約有1千8百人（占0.5％）被診斷出罹患腎癌。
分析發現，男人每日平均攝取57至85公克的紅肉；吃最多紅肉組別，平均每日約攝取113公克，吃最少紅肉組別，每日約攝取28.3公克。
相較於攝取最少紅肉的中年人，攝取最多的中年人罹患腎癌風險高了19％。
這份研究也發現，相較於較少攝取全熟燒烤或碳烤肉品者，攝取較多全熟燒烤或碳烤肉品者，也會增加腎癌風險。原因是，在燒烤或碳烤過程中，人們易暴露在高濃度的致癌化學物質。
小天使的叮嚀
最近新聞不斷討論美國牛含瘦肉精問題已經如火如荼
，感慨，
其實大家明明知道肉類多吃對健康有害無益，無奈
….自從3年前北醫營養系畢業之後，自己也完全徹底覺悟，
不敢再吃紅肉
，如今看到這樣的問題每天不斷的上演爭吵抗議，心想...為了健康…..根本就不該吃的食物
，何必爭得你死我活，
還好自己的生活方式不再被世俗牽著走，但願這樣的健康概念能夠漸漸讓國人接受
，這幾天看見醫院的病患胸悶接受心臟超音波檢查，主治醫師也不斷叮囑
，血管硬化大多與肉食者，且膽固醇過高有關
，也提到老生常談的冠心症問題，總之，少吃肉吧，這才是真的王道
！
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